El alimento predigerido con base de fermento de soya absolutamente NO sustituye al alimento balanceado, ni contiene ácidos grasos esenciales como DHA o EPA, la elaboración es artesanal por lo que no tiene propiedades adecuadas de hidroestabilidad y se disuelve en el agua tan rápido que no llega a alimentar y nutrir a los animales. ¿Entonces, por qué es tan famoso? ¿Por qué hay una comunidad creciente de acuicultores que lo usan? lo veremos en este artículo
Un hecho interesante, es la proliferación en redes sociales de “ciertos alimentos predigeridos”. Estos son ofrecidos como la panacea o el producto milagroso que pueden sustituir por completo el alimento balanceado. Y, además, justificando su uso en pos del “bolsillo del acuicultor” y la protección a “la madre Tierra”.
Sin embargo, estos productos supuestamente milagrosos, costosos y de dudosa procedencia. Se mueven entre el fraude, la falta de rigurosidad científica. Y se caracterizan por la total ausencia de su testado independiente en laboratorio y campo. Lejos de tales pretensiones, la utilización en acuicultura de fermentos para generar predigeridos tiene siglos de existencia. Y se pueden obtener a bajo costo por el mismo acuicultor (la generación alimento predigerido ronda de los 0.25 a los 0.45 USD/kg).
La capacitación en este aspecto es clave pues. La web acuícola: www.bioaquafloc.com está decidida a invertir por el conocimiento aportando algo de luz sobre este controversial tema.
En la antigua Japón, desde hace siglos los agricultores japoneses generan un fertilizante orgánico. Se genera mediante la fermentación de ciertos residuos principalmente vegetales. Es llamado “Bocashi”, palabra japonesa que significa “materia orgánica fermentada”.
En 2013, el profesor Teruo Higa de la Universidad Ryukus, Okinawa, comenzó a realizar ciertas investigaciones relacionadas con el Bocashi. En el campo de los microorganismos benéficos y efectivos para una agricultura y medio ambiente sostenible (Higa and Parr 2013.). El bocashi da el salto a la acuicultura cuando en los ingredientes de la mezcla se añade harinas de pescado. El producto final se vierte al estanque de cultivo como precursor del zooplancton y mejoramiento de calidad de agua y como alimento para los organismos de cultivo.
En el año 2005 se publican un estudio sobre la eliminación de carbohidratos no digeribles de la soya tras su fermentación para alimentar a salmón atlántico (Salmo salar) (Refstie et al 2005).
A principios de 2009 kim y colaboradores obtienen unos interesantes resultados en la perca loro rayada japonesa (Oplegnathus fasciatus). Concluyen que el proceso de fermentación de la soya podría mejorar la disponibilidad de fósforo en la harina de soja. Así como las respuestas inmunes no específicas del pez loro.
Yamamoto y colaboradores en el año 2010 determinan que el fermento de soya es un elemento sumamente beneficioso y prometedor al ser incluido en la dieta de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss).
En 2015 Shiu y colaboradores consiguen determinar el porcentaje máximo de substitución de alimento balanceado por fermento de soya. Este es ofrecido como alimento pre-digerido en camarón (Litopenaeus vannamei). Obtuvieron porcentajes exitosos por encima del 60%. Igualmente, Hassan y colaboradores en este mismo año publican un interesante experimento. En él determinan que el porcentaje de substitución de la dieta comercial por fermento de soya en tilapia (Oreochromis niloticus) ronda el 37%.
2016 Sharawy y colaboradores determinan en torno a un 50% de sustitución de dietas comerciales con respecto a fermento de soya. Esta substitución resulta exitosa en el desempeño del camarón indio (Fenneropenaeus indicus).
El análisis de estos experimentos ha sido extraído de la “review” hecha por Dawood, M. A., & Koshio, S. 2020. Estos autores revisaron 33 experiencias exitosas de aplicación de fermentos de diferentes semillas. Se sustituían en dietas para diversas especies. Desde el salmón o la trucha, a la tilapia, camarón Litopenaeus vannamei o el camarón de agua dulce gigante, Macrobrachium.
En Tailandia en 2013 la tecnología incipiente llamada biomimicry pasa a llamarse aquamimicry. Esto sucede gracias al impulso de investigadores como Veerasun Prayotamornkul o Jimmy Lim. Y se establece como una de las tecnologías simbióticas más prometedoras en la actualidad. Como una de las técnicas estrella de esta tecnología se encuentra el fermento de soya.
De manera que vertido al estanque mejora la calidad del agua. Así como estimulante de un gran crecimiento de copépodos. También auspiciado por el uso de otros fermentos. Aquamimicry, indudablemente ha sido una tecnología precursora en la utilización del fermento de soya como alimento predigerido.
Alimento predigerido significa que se ha realizado una digestión previa. Ya han comenzado ciertos procesos de digestión exógena. Antes de llegar al tracto digestivo del animal. La fermentación de materiales vegetales permite que durante la misma se acabe con la mayoría de los factores anti-nutricionales. También se genera una amplia gama de enzimas. Estas comienzan con la disgregación de macromoléculas. Finalmente se generan azúcares, ácidos grasos, aminoácidos y un gran número de sustancias sencillas y libres de fácil digestión. Asimismo, se generan ácidos orgánicos de cadena corta. Estos son muy beneficios por sus efectos contra agentes patógenos. El alimento predigerido tiene un pH bajo, (<5) lo que acidifica el tracto digestivo de peces y camarones. Además genera una acción directa contra bacterias patógenas. Es rico en proteína debido a que la soya es una materia muy rica en este elemento. Y además la gran cantidad de bacterias prebióticas que crecen en él contienen proteína altamente digerible.
El alimento predigerido hecho con fermento de soya no contiene DHA (ácido docosahexaenoico) o EPA (eicosapentaenoico). Este hecho no permite la sustitución completa del alimento balanceado. Sin embargo, cuando es aplicado en una tecnología simbiótica, las posibilidades aumentan. Puesto que esos ácidos grasos esenciales se encuentran de manera natural en los bioflóculos y plancton del agua.
La Universidad Técnica Nacional de Costa Rica, con el Dr. Nelson Peña, investigador y docente de esta institución. En colaboración con la innovadora empresa francesa de probióticos Marine Akwa. Y el Dr. David Celdrán representante de BIOAQUAFLOC en Latinoamérica. Están llevando a cabo interesantes experimentos con fermentos como aditivos. El objeto de las investigaciones es determinar varios importantes datos.
Se persigue analizar el posible mejoramiento contra agentes patógenos usando metagenómica en Litopenaeus vanamei. Tras la primera fase del experimento en laboratorio se replicará en campo. La intención es obtener resultados a pie de estanque. En próximas publicaciones se ofrecerá los principales resultados y hallazgos de dichas investigaciones. Así como los nuevos experimentos que se realizarán con nuevos próbióticos seleccionados.
Higa, T., & Parr, J. F. (2013). Microorganismos Benéficos y efectivos para una agricultura y medio ambiente sostenibles. Maryland (USA): Centro internacional de Investigación de Agricultura Natural, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, 13.
Refstie, S., Sahlström, S., Bråthen, E., Baeverfjord, G., & Krogedal, P. (2005). Lactic acid fermentation eliminates indigestible carbohydrates and antinutritional factors in soybean meal for Atlantic salmon (Salmo salar). Aquaculture, 246(1-4), 331-345.
Kim, S. S., Galaz, G. B., Pham, M. A., Jang, J. W., Oh, D. H., Yeo, I. K., & Lee, K. J. (2009). Effects of dietary supplementation of a meju, fermented soybean meal, and Aspergillus oryzae for juvenile parrot fish (Oplegnathus fasciatus). Asian-Australasian Journal of Animal Sciences, 22(6), 849-856.
Yamamoto, T., Iwashita, Y., Matsunari, H., Sugita, T., Furuita, H., Akimoto, A., … & Suzuki, N. (2010). Influence of fermentation conditions for soybean meal in a non-fish meal diet on the growth performance and physiological condition of rainbow trout Oncorhynchus mykiss. Aquaculture, 309(1-4), 173-180
Shiu, Y. L., Wong, S. L., Guei, W. C., Shin, Y. C., & Liu, C. H. (2015). Increase in the plant protein ratio in the diet of white shrimp, Litopenaeus vannamei (Boone), using Bacillus subtilis E20‐fermented soybean meal as a replacement. Aquaculture Research, 46(2), 382-394.
Hassan, M., Soltan, M., & El-Ashry, M. (2015). Increase in the plant protein ratio in the diet of Nile tilapia, Oreochromis niloticus, using Saccharomyces cerevisiae-fermented sunflower meal as a replacement. Tropentage, Berlin, Germany, September, 16-18.
Sharawy, Z., Goda, A. M. S., & Hassaan, M. S. (2016). Partial or total replacement of fish meal by solid state fermented soybean meal with Saccharomyces cerevisiae in diets for Indian prawn shrimp, Fenneropenaeus indicus, Postlarvae. Animal Feed Science and Technology, 212, 90-99.
Dawood, M. A., & Koshio, S. (2020). Application of fermentation strategy in aquafeed for sustainable aquaculture. Reviews in Aquaculture, 12(2), 987-1002.
